En cette journée de Fête des pères, je vous proposons un article rédigé par Alexis Bouliane de Mordu, la plateforme gourmande de Radio-Canada, afin de sortir des sentiers battus avec votre gril cet été.

Un maraîcher, Jean-Philippe Vézina de la ferme Les Jardins Lakou et Max Hughes de la boucherie Lawrence – tous deux innovant dans leur métier respectif – nous font découvrir de nouvelles possibilités sur le barbecue. Votre gril n’a probablement jamais vu ces aliments et ces coupes de viande, mais vos papilles vous remercieront de les essayer.

Comment sortir des sentiers battus avec votre gril cet été | Mordu (radio-canada.ca)

Bonne lecture et joyeuse Fêtes des Père !
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Un abonnement aux paniers des Jardins Lakou, c’est une occasion d’expérimenter la saisonnalité des récoltes. En cette fin de printemps, les légumes feuilles et les fines herbes seront à l’honneur.


Élément centrale de la cuisine et des pratiques cérémoniales des Africains et Antillais, les épices et fines herbes ont toujours occupé une place centrale. Les herbes et les épices, séchées ou fraîches, sont utilisées pour rehausser la saveur des aliments. Nos fines herbes proviennent des parties les plus vertes et feuillues des plantes. Cuisiner avec des herbes ajoutera beaucoup de saveur à vos plats sans ajouter beaucoup de sel supplémentaire.

Lorsque consommées fraîches, ne lavez vos fines herbes qu’au moment de les utiliser.

Voici trois options pour conserver vos herbes fraîches plus longtemps :

1. Conservez les fines herbes fraîches au réfrigérateur. Enveloppées dans un papier humide et placées dans un sac de plastique, elles se conservent environ une semaine.
2. Placez votre bouquet d’herbes dans un verre avec un peu d'eau pour ensuite placer un sac en plastique (un Ziploc) par dessus et retenu en place par un élastique. Vous pourrez ainsi conserver vos herbes 2 à 3 semaines.
3. La plupart des fines herbes se congèlent facilement tout en conservant leur saveur. Cependant, elles perdront leur texture et pourraient se décolorer avec le temps. Donc, après avoir lavé et asséché vos herbes, hachez les finement pour ensuite les répartir en petites portions que vous pourrez congeler dans des sacs ou des "bacs à glaçons". Vous pourrez ainsi les ajouter à vos bouillons ou toute autre préparation. 

 Voici le contenu prévu pour nos paniers de Base pour cette dernière semaine de la saison 2021 (les quantités pour les paniers Famille sont généralement doublées) :

Une sélection de 7 produits parmi :

• Persil frais
• Concombres des champs
• Courges d'hiver variées (kabocha, Sweet dumplig et Butterkin)
• Botte de betteraves rouges et jaunes
• Haricots variés
• Choux mauves
• Barquette de Tomates
• Bottes de carottes
• Piments forts variés (Biquinho, Cayenne, Jalapeno)
• Patates douces
• Coriandre fraîche
• Poivrons des champs
• Laitues Boston
• Feuilles de choux chinois
• Feuilles de Kales variées

Tous les produits ont été cultivés selon une approche biologique aux Jardins Lakou et à la ferme Au Jardin d'Edem, notre principale collaboratrice cette saison.
 
Suggestions de recettes :
Poêlée estivale aux Piments Biquinho (Vegan)
Chou Kale au bacon et champignons
Pikliz haïtien
6 recettes gourmandes pour apprécier la patate douce différemment