 Ce printemps, alors que les champs ne sont pas encore prêts à livrer leurs fruits, je souhaite vous présenter un produit alimentaire aux propriétés remarquables et que vous pourrez commencer à déguster dès maintenant.
Il s’agit des jeunes pousses (appelés « microgreens » en Anglais). Ce sont de remarquables « aliments de santé ». Par leur vitalité exceptionnelle, leur richesse en vitamines, minéraux, oligo-éléments, acides aminés, enzymes et autres substance biologiques actives, les jeunes pousses, tout comme les graines germées, corrigent chez l’humain les carences provoquées par l’alimentation moderne, dénaturée par les procédés industriels de transformation alimentaire et les longs cycles de transport. En introduisant, même en petite quantité, les jeunes poussent dans son alimentation, il devient plus facile de concilier simplicité et saveurs avec le maintien d’une bonne santé. Les jeunes pousses représentent une alternative à l’excès de produits transformés et d’origine animale dans nos assiettes qui ruinent notre santé et causent des dommages importants à notre environnement. De quoi s’agit-il ? On appelle graine germée toute graine dont le métabolisme (ensemble de transformations biologiques d’un organisme vivant) se réveille au contact de l’eau, de l’air et de la chaleur et qui se met à croître. Si l’on plante des graines en train de germer, elles donnent naissance à des tiges et des feuilles qui se chargent peu à peu de chlorophylle : les jeunes pousses.  L’Agriculture soutenue par la communauté (ASC) est une formule de partenariat entre une ferme locale et des consommateurs. Les membres deviennent alors des partenaires de la ferme en achetant une part de la récolte au début de la saison pour ensuite recevoir, à chaque semaine, un panier de produits maraîchers écoresponsables.
En payant à l’avance leur panier maraîcher, ceux-ci contribuent directement à financer les dépenses élevées nécessaires au démarrage de la ferme en début de saison et permettent au producteur de recevoir un juste prix pour ses produits. Les membres ont ainsi l’occasion de soutenir solidairement le travail maraîcher du producteur. Booker T. Whatley, professeur à l'Institut Tuskegee de l'Alabama et étudiant du Dr George Washington Carver, était l'un des premiers penseurs derrière le concept d'agriculture soutenue par la communauté (CSA) au sein de la communauté noire. Le terme CSA est principalement utilisé aux États-Unis et au Canada, mais une variété de sous-systèmes de production et économiques similaires sont utilisés dans le monde entier. Cultiver des légumes de climats tropicaux au Québec pour retrouver les saveurs de chez soi12/12/2019  Retrouver les saveurs bien connues est un bon moyen de combler le mal du pays pour de nombreux immigrants. Une compilation de rapports de recherches réalisée par Vineland Research & Innovation Center à démontrée que la plupart des immigrants consomment une quantité considérable de légumes, avant tout pour des raisons de santé, comparé aux Québécois et Canadiens de souche. Cette réalité est vrai pour les Antillais, les Sud-américains, les Africains et les Asiatiques. De plus, ces groupes « demeurent profondément attachés à leur style alimentaire pré migratoire, peu importe le pays d’origine, le statut socioéconomique, le temps écoulé depuis la migration…». Cependant, beaucoup « d’immigrants ne sont pas satisfaits de l’offre de légumes au Québec. Ils trouvent que les légumes ont très peu de goût, même ceux qui sont importés de leur pays d’origine. Et si les légumes sont trop esthétiques, ils trouvent ça louche ». Cultiver ici même, au Québec, les légumes qui viennent normalement de loin, c’est le projet principal de la ferme Les Jardins Lakou. L’ocra, la patate douce, le malanga, la christophine, des variétés d'aubergine et de piments forts, des feuilles de Lalo (Calloloo), de la courge giraumont, des cornichons jamaïcains - voici quelques exemples de produits maraîchers que les clients des Jardins Lakou pourront retrouver dans leur assiette. Comment faire pousser des légumes de climats tropicaux au Québec ?  Le projet de ferme que je développe à Dunham au Québec, s'inspire de l'histoire et des principes agricoles du Jaden Lakou. Je vous propose donc un court voyage dans le temps aux Antilles afin de découvrir toute la petite histoire derrière le nom "Jardin Lakou". D'abord, une courte définition Le Jardin Lakou (ou jardin créole) est un élément du patrimoine agricole et culturel haïtien et antillais. Il s'agit d'un jardin traditionnel organisé autour de la maison du paysan haïtien (la case ou "lakay") dans lequel les plantes sont cultivées manuellement et où sont combinés la culture maraîchère et horticole. Qu’en est-il de ses origines ? Le jardin créole s'inscrit dans le prolongement d'une longue tradition de jardins depuis l'époque des Arawaks. |
Jean-Philippe VézinaMaraîcher, entrepreneur social, DJ et Blogueur. Archives
Mai 2020
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