Entrevue vidéo réalisée par FESTIBEC avec Sean Samuels, chef et propriétaire de Traiteur SNS Catering lors de l’événement intitulé "Soirée Gastronomie - Patrimoine Culinaire Afro Antillais" le 22 février 2020.

Les Jardins Lakou et Traiteur SNS Catering sont fières d’annoncer une collaboration pour la Saison 2020. Sean Samuels, chef et propriétaire de SNS Catering et moi partageons tous deux la passion de partager les traditions culinaires afro antillaises.
Nous collaborerons à l’organisation de deux événements gastronomiques cette année.
Le premier sera présenté à l’Espace Mushagalusa à Montréal dans le cadre du Mois de l’Histoire des Noirs le 22 février 2020. Le second prendra la forme d’un grand banquet antillais en plein air à la ferme des Jardins Lakou le 7 juin 2020. Sean sera également heureux de partager ses recettes et découvertes au cours de l’année. « Le changement durable commence dans son assiette »

Photos par Vladimi De Thézier et Guy Mushagalusa Chigoho.

Selon plusieurs articles, dont le livre du professeur Carney, Black Rice, des mères ont souvent tressé à même la chevelure de leurs enfants des grains de riz pour leur assurer de quoi survivre durant la longue traversée.

Des haricots, de petites boutures de manioc, du maïs et d'autres grains, selon l'épaisseur des cheveux, étaient également cachés. La technique du tressage était très populaire parmi les Africains et a été introduite dans les Caraïbes, en particulier parmi les communautés marrons.

According to several articles, including Professor Carney’s book Black Rice, African women braided their hair and hid rice seeds as well as other grains in cornrows. The braiding technique was very popular among Africans which was taken into the Caribbean especially among the Maroon communities.

Mothers often braided the rice into their children’s hair to have something to survive on while on the slave trips or escaping from raided communities in Africa. Also hidden in hair are black eyes beans, small cassava cuttings, maize and other grains depending on how thick the hair was.

Référence : How hair was used to smuggle grains into the Caribbean by African slaves par Elizabeth Ofosuah Johnson.

​Le projet de ferme que je développe à Dunham au Québec, s'inspire de l'histoire et des principes agricoles du Jaden Lakou. Je vous propose donc un court voyage dans le temps aux Antilles afin de découvrir toute la petite histoire derrière le nom "Jardin Lakou".


D'abord, une courte définition
Le Jardin Lakou (ou jardin créole) est un élément du patrimoine agricole et culturel haïtien et antillais. Il s'agit d'un jardin traditionnel organisé autour de la maison du paysan haïtien (la case ou "lakay") dans lequel les plantes sont cultivées manuellement et où sont combinés la culture maraîchère et horticole.
 

Qu’en est-il de ses origines ?
 
Le jardin créole s'inscrit dans le prolongement d'une longue tradition de jardins depuis l'époque des Arawaks.  

Trop souvent, en tant que Noir vivant en Amérique, on se fait dire, ou on se fait croire, que la cuisine santé et l’agriculture biologique sont des affaires de « Blancs ».
 
En fait, les habitudes alimentaires qui nuisent à la santé des communautés Noires des Amériques aujourd’hui sont, avant tout, le résultat des privations instituées durant l’esclavage et de facteurs socioéconomiques liés à la mondialisation.
 
Le régime traditionnel africain est naturellement sain, durable et s’appuie principalement sur une consommation de légumes-feuilles, de fruits, de tubercules et de légumes frais. Les viandes, poissons et produits laitiers sont consommés en petites qantités et utilisés principalement comme assaisonnement.