Paniers du 1er juillet 2021

Bonjour,

Malgré les faibles précipitations que nous avons reçu ce printemps, la saison progresse bien aux Jardins Lakou et de plus en plus de nos plants seront prêts à être récoltés.

Cette semaine, nous vous faisons découvrir le Chou cavalier (Collard) et la Monarde rouge. 

Le Chou cavalier (collard)
Aux États-Unis, le chou cavalier (Collard Green) symbolise la culture et l'identité afro-américaine. Les choux cavaliers ont été amenés aux États-Unis sur des navires faisant la traite des esclaves africains. Pendant l'esclavage, le chou cavalier était l'une des plantes les plus couramment cultivées dans les jardins potagers et était utilisé pour compléter les rations fournies par les propriétaires de plantations. Celui-ci était largement utilisé parce que la plante pouvait survivre à l'hiver et résister à la chaleur des étés des États du Sud encore plus que les épinards ou la laitue.
Le chou cavalier est également connu sous le nom de « sukuma » en Afrique. Au Congo, en Tanzanie et au Kenya (Afrique de l'Est), il est tranché finement et constitue le principal accompagnement d'un plat populaire connu sous le nom de « sim a » ou « ugali » (un gâteau à la farine de maïs).
On peut l’utiliser cru pour relever une salade. Si son goût est trop prononcé, il suffit de le blanchir rapidement pour en atténuer la saveur, ce qui le rapproche d’une préparation similaire à celle des épinards. Le Chou Cavalier est une merveille une fois cuit et se marie à merveille avec les légumineuses, le riz complet, l’orge ou encore les pommes de terre.  Il est très riche en calcium et en fer.

La Monarde rouge
Espèce originaire de l'est de l'Amérique du Nord, mais est absente du Québec, du moins à l'état sauvage, la Monarde forme de superbes fleurs rouge écarlates qui attirent les colibris et les abeilles au jardin. 
Les pétales comestibles à la saveur mentholée piquante font sensation sur un filet de poisson au goût délicat ou une salade de verdure ou de fruits. On les utilise également comme garniture pour divers desserts et boissons. Les feuilles et les fleurs odorantes de la monarde donnent aussi une tisane parfumée aux propriétés antibiotiques et antiseptiques et qui favorise la digestion.


Voici le contenu prévu pour nos paniers de Base cette semaine :
 

• 1 Bouquet de Kale
• 3 Bok Choy
• 1 Bouquet de fleurs de Monarde
• 1 Bouquet de feuilles de Choux Cavalier (Collard)
• 1 radis melon
• 1 Bouquet d’oignons verts
• 1 sac de patates nouvelles de 2lbs 

 
Tous les produits ont été cultivés selon une approche biologique.
 
Suggestions de recettes :

Choux cavalier et chou kale crémeux 
Sauté de pommes de terre et de chou à la Mauricienne
Recette Ugali (Ngima, obusuma, kimnyet, nshima) - Plat national africain

Thé glacé à la monarde

• 1 litre d'eau bouillante
• 1 poche de thé vert ou noir
• 2 cuil à table de pétales de monarde séchées ou fraîches
• 2 ou 4 cuil à table de miel (selon votre goût pour le sucre!)
• Un citron tranché en rondelles épaisses

Quand l'eau a bouilli, faire infuser tous les ingrédients et laisser refroidir avant de filtrer pour servir avec des glaçons.

Bon début d'été !